バレンタインデーが近づくと、お店の店頭にきれいなチョコレートが並びます。
チョコレートにも色々あり、この時期はお菓子作りが楽しみですね。
さて、チョコレートにも普通の茶色いチョコレートと白いホワイトチョコがありますね。
ところで、ホワイトチョコってなぜ白いのでしょうか？
そして、本当にチョコレートの仲間なんでしょうか？
今回は、ホワイトチョコについてお話をしていきたいと思います。
ホワイトチョコとは？
ホワイトチョコって何なのでしょうか？
ホワイトチョコについて調べてみました。
ホワイトチョコの定義
日本チョコレートココア協会によりますと、
- ホワイトチョコレートとは、ココアバターにミルクや砂糖等を加えて作るチョコレートの事。
- カカオ豆の主成分である、ココアバターを原料としていますので、チョコレート色をしていなくても立派なチョコレートです。
引用元: チョコレート編
とあります。
つまり、色は白いですがカカオ成分はしっかり入っているのでチョコレートなのです。
ホワイトチョコにカカオは入っている？
カカオマスとは、胚乳部分を焙煎してすりつぶしたものです。
カカオバターはカカオマスから、分離された脂肪分でカカオマスは５５％の脂肪分を含みます。
要するに、カカオの実の種の、脂肪分を「ココアバター」と呼び、
胚乳部分を「カカオマス」と言う事ですね。
なので、ホワイトチョコには、カカオの種子の脂肪部分が入っていると言う事です。
結論。ホワイトチョコはチョコレート？
カカオの種子の胚芽部分は、茶色いチョコレート色をしていますが（カカオマス）
カカオの種子の脂肪部分なので、色は白いのです。
つまり、カカオの種子の脂肪部分を使っているので、立派なチョコレートなんです。
まとめ
- ホワイトチョコレートは、カカオバターを使っている。
- カカオバターは、カカオの実の種子の脂肪部分を取り出したもの。
- カカオの実の種子の胚芽部分は、茶色い。
- カカオの実の種子の脂肪部分は、白色をしている。
- カカオの実の種子を使っているので、チョコレートである。
ホワイトチョコって、カカオの実の種子の脂肪分だったのですね?。
知らなかった。
因みに、体に良いとされているポリフェノールや、体に注意が必要なカフェインは、胚芽の部分のカカオマスに含まれています。
なので、カフェインが気になる方や摂取したくない人は、ホワイトチョコを食べるといいです。
逆に、ポリフェノールをとりたい方は、普通のチョコレートをとると良いです
ただし、どちらにしても、カロリーが高めなので、とり過ぎには注意ですね。
