きのこは冷凍保存すると、さらに美味しくなるってご存知でしたか？
普段から何気なく冷凍して使ってはいますが、まさか美味しくなっていたなんて驚きですよね。
ただし、冷凍がオススメのきのこと、冷凍に向かないきのこがありますので注意してください。
もちろん、本文中でしっかりご紹介しますので、良かったら参考にしてみてくださいね。
きのこを冷凍するとうま味が3倍になる
きのこを冷凍するときのこの細胞壁が壊れます。
この状態で加熱調理すると、細胞壁が壊れているためうま味成分が流れ出やすくなっているので、きのこのうま味は冷凍前の3倍にもなります。
これはきのこは冷凍保存して使わない手はありません。
例えば、凍ったままの冷凍しいたけでお出汁を取れば、どんな料理でも、うま味がグーンとアップするのでワンランク上の料理ができます。
きのこの冷凍保存の仕方
きのこを冷凍保存するには、きのこを洗わずに適度な大きさに切って冷凍用の容器に入れて冷凍庫に入れるだけです。
きのこを洗わない理由は、きのこは水分にとても弱いからです。
水でザブザブ洗ったきのこを冷凍すると風味がかなり落ちます。
ですが、全く洗わないのは抵抗がありますよね。
そんな時は、軽く湿らせたキッチンペーパーなどで、きのこの汚れが気になる部分を軽くふき取ると良いです。
また、きのこを同じ料理に２種類以上入れると相乗効果でうま味がさらに増します。
なので、冷凍きのこも最初から複数のきのこを入れて凍らせましょう。
冷凍保存の準備の際に、適当にカットしたきのこを3種類ほど混ぜ合わせて、冷凍庫へポンで準備完了です。
あとはきのこを使う時に、料理に入れて加熱するだけです。
簡単に料理がワンランクアップする技ですので、ぜひやってみてください。
冷凍したきのこは保存期間も増える
冷凍したきのこの保存期間は約1か月です。
冷凍せずに保存するよりも冷凍したほうが長く持ちして、いつでも使えて便利です。
また、冷凍して保存しても下ごしらえの手間がなく、料理に入れて加熱するだけなので簡単です。
冷凍する時にさっときのこをカットしておけば、あとは料理に入れて加熱するだけですぐに火が通ります。
お味噌汁などに使うとさっとできるのでおすすめです。
冷凍保存に向くきのこ、向かないきのこ
冷凍したきのこはうま味が増えるおすすめの保存方法ですが、冷凍に向くきのこ、向かないきのこがあるので紹介します。
冷凍保存におすすめのきのこはなめこ、しいたけ、まいたけ、ぶなしめじです。
なめこは、買ってきた袋のまま冷凍します。１袋を一度に使いきらない場合は半分に折って冷凍します。
しいたけは、石づきの固い部分を包丁でカットして冷凍します。
えのきは、包丁で半分に切ったら、手で適当な束にほぐして冷凍します。
まいたけは、手で適当な大きさに切り分けて冷凍します。
ぶなしめじは、株の下部分を包丁でカットして残りは手で切り分けます。
逆に冷凍保存に向かないきのこはエリンギです。
エリンギは冷凍すると硬さがなくなってしまい、歯ごたえが減ってしまうため冷凍保存はおすすめしません。
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きのこは冷凍保存して使いましょう
きのこを冷凍して加熱調理すると、冷凍前に比べうま味が3倍にもなります。
さらにきのこを冷凍保存すると保存期間が1ヶ月間と長期保存が可能になります。
冷凍したきのこを使う時は下ごしらえの手間がなく、料理に入れて加熱するだけです。
きのこの冷凍保存の仕方はカットして保存容器に入れ、冷凍庫へポンで完了です。
冷凍して美味しくなって保存期間も伸びるなんて、きのこは常に冷蔵庫に常備しておきたい食材ですね。
しかも食物繊維も豊富なのでぜひ明日からきのこの冷凍保存やってみてください。
